Holdomat 是一種獨特的設備，用於將食物保持在服務溫度和低溫烹飪。 非常適合製作獨特的烤肉，同時保持一流的質量和最小的收縮。 精確控制溫度設置和先進的通風系統，確保在整個維護期間，即使是烤肉或油炸食物的完美氣候。 溫度可設置在 20–120 °C 的範圍內。
Holdomat 具有 Delta-T 烹飪功能。 可選配件包括磁性溫度探頭，因此您可以根據食品的核心溫度控制烹飪或保溫過程。 這可以通過多種方式立即節省成本——提高原材料產量、降低運營成本和電力消耗以及為廚房工作人員節省時間。 Holdomat 311 具有清晰的 OLED 顯示屏，容量為 3 x GN 1/1（深度 65 毫米）或 2x GN 1/1（深度 100 毫米）。 GN 尺寸為 GN 1/1 (530x325 mm)。
得益於其獨特的溫度和濕度控制性能， Holdomat是最精密的低溫產品和加溫裝置，其精確度達到+/- 1度。總長為18/24米的最精細電纜確保溫度保持均衡，即使反覆開門也不會造成溫度大幅變動。Holdomat配有先進的除濕系統，使沾有麵包屑的菜品保持酥脆感。
OLED顯示螢幕提供完美的溫度顯示，允許簡易程式設定。Holdomat可完整顯示所設溫度、實時溫度以及核心溫度。
選配的核心溫度探頭磁力耦合的， 不用時可安全存放。可實現隨時連接，自動檢測。
重量損失較少：無論是大塊肉還是 燉菜：Holdomat烹飪肉片，可實現重量損失減少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用電流運行，避免過度使用能源。對於慢燉烤牛肉，滿載的Holdomat僅消耗0.4 kW/h的電量。一套組合烤箱需要十倍的能耗。
在廚房預先準備好的食物可以在 Holdomat 中運輸並加熱。 從 Holdomat 直接到客人。 折疊把手確保從廚房到送貨站的最佳舒適度。
| 型號 | HOM 311 |
|---|---|
| 容量 | 3x1/1 GN, 65 mm 或者 2x1/1 GN, 100 mm |
| 重量 | 24 kg |
| 尺寸（長x寬x高） | 416 × 346 × 667 mm |
| 總功率 | 1,05 kW |
| 電壓 | 1N~/230 V/50-60 Hz |
| 保險絲 | 10 A |
| 溫度 | 20 - 120 °C |
| Holdomat烹製 | 傳統乾烤箱的經典烹製方法 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 菜餚 | 生肉 | 熟肉 |
重量 損失 |
生肉 | 熟肉 |
重量 損失 |
| 醬牛肉 | 25 kg | 19.7 kg | 21 % | 25 kg | 15.7 kg | 37 % |
| 豬脖肉 | 25 kg | 22.5 kg | 10 % | 25 kg | 15.2 kg | 39 % |
| 鴨肉—鴨腿 | 25 kg | 20.2 kg | 19 % | 25 kg | 13.7 kg | 45 % |
| 肉卷 | 25 kg | 22.5 kg | 10 % | 25 kg | 13.7 kg | 45 % |
| 雞肉—雞腿 | 25 kg | 22 kg | 12 % | 25 kg | 16.2 kg | 35 % |
| 烤牛肉 | 25 kg | 23.7 kg | 5 % | 25 kg | 21.2 kg | 15 % |
